白酒文化

蒋记自酿米酒工艺 - 传统工艺酿造的纯正米酒

首先是选料，选用优质本地香米，要求颗粒饱满，没有坏米。

接着进行浸米，使大米充分吸水膨胀，随后蒸煮，将大米煮成软糯米饭。

待米饭冷却后，拌入特制的小曲，小曲中含多种微生物与酶类，装入瓦缸中发酵。

发酵过程温度不能过高，持续数十日，期间大米中的淀粉逐步转化为糖分与酒精，形成米酒的独特风味物质，再经历2~3个月陈酿发酵。

再发酵完成后进行蒸馏取酒，蒸馏出的原酒再经陈酿，在陶坛容器中储存一段时间，让酒质更趋醇厚柔和，其口感醇厚绵甜，香气清新雅致，米香纯正，充分展现米香型白酒的独特魅力与传统酿造工艺的精妙。