公司动态

一、工艺体系：半固态发酵的精准控制工艺阶段关键技术指标品质作用浸米热水浸30分钟激活淀粉活性蒸饭两次泼水蒸制形成疏松饭粒结构拌曲余温下曲激活菌群活性糖化喇叭洞恒温淀粉转化率酒化密闭发酵产酒精最佳高峰二、蒋记烧坊的工艺革新1.双蒸工艺创新首次蒸馏保留酒醅活性成分，二次蒸馏采用低温截取技术，实现甲醇含量≤0.025g/L无法检出状态（国标≤0.6g/L）。2.瓦缸陈化体系陈化容器：宜兴紫砂陶缸时间梯度：基础款3个月/典藏款12个月色泽变化：米白→琥珀金（酯类聚合反应）
3.生态酿造闭环采用九万大山天然泉水，配合土曲中12味草本成分，形成独特“蜜香-果香”复合香韵。三、品质密码：科学解析香气矩阵：乳酸乙酯+乙酸乙酯+β-苯乙醇构成主体香味觉平衡：总酸与总酯黄金比例陈化效应：陶缸微氧环境促进醛类转化，年均酯化增速达15%结语：从《齐民要术》记载的“九酝法”，到现代生物工程技术，蒋记烧坊通过工艺数据化控制与传统陈化智慧的结合，让米香型白酒在保持传统风味的同时，实现食品安全与品质的跨越升级。这或许正是广西白酒文化能借公文包载体破圈传播的底层逻辑。技术注释：B-苯乙醇即苯乙醇，具有天然玫瑰香气；双蒸工艺指酒醅二次蒸馏技术，非简单重复蒸馏。