白酒文化

米香型白酒（米酒）酿造工艺特点

米香型白酒（米酒）采用半固态发酵等独特酿造工艺，有着明显区别于其他香型白酒的特点。先是前期固态培菌糖化，在这个过程中，原料大米会在固态的状态下进行培菌，让微生物充分作用，将大米中的淀粉等物质逐步转化为糖分，为后续发酵做准备，而且这一工序使得其用曲量很少，一般仅为原料的 0.8% - 1.0%。

而后进入后期液态发酵阶段，经过前期糖化产生的糖分在液态环境下与微生物继续反应，产生酒精等各类风味物质。最后再经液态釜式蒸馏，将发酵好的酒液进行蒸馏提取，从而得到米香型白酒。

这样的工艺造就的酒质很适合用来泡药材。一方面，用曲量少意味着酒中杂质相对较少，不会因过多的外来成分干扰药材有效成分的析出以及药酒整体的品质。另一方面，半固态发酵形成的酒液本身性质相对温和，酒精度也较为适中，不会像一些高度烈酒那样过于浓烈刺激，既能较好地溶解药材中那些易溶于乙醇的成分，又有利于水溶性成分的溶解析出，最大程度地发挥药材的药效，让泡制出的药酒达到理想的养生保健或者药用功效。

桂北蒋师傅系列公司专门推出的泡酒专用酒，工艺跟其他的米酒相比更适合泡酒，入口更柔顺不辣喉，无甲醇泡酒更放心。

两次陈化工艺

发酵结束后陈化数月、酿造成品后经陶陶坛存放二次陈化

两次投料

同批次的双蒸酒需要经过两次投料

两次高温蒸馏取酒

高温蒸馏取酒，第一次掐头去尾保留原酒，在第二次蒸馏取酒分段存酒。