白酒文化

桂北蒋师傅双蒸酒是经过两次陈化，两道高温蒸馏取酒酿造而成，特点是酒体干净，跟其他的米香型白酒对比苦味处理得更好，泡酒不容易抢材料风味

桂北蒋师傅双蒸酒具体酿造过程

1. 浸米泡米：用热水浸泡大米约半个钟，然后用清水淋洗干净并沥干浸泡大米是酿造米香型白酒的第一步，热水浸泡能使大米充分吸收水分，为后续的蒸饭步骤做好准备。使用不锈钢304蒸粮床进行浸泡可以保证大米在自然的环境中吸收水分，避免使用塑料桶泡米可能带来的异味等不良影响。

   
   

2. 蒸饭泼水：把大米放入蒸锅摊平，蒸汽上后蒸馏 15 - 20 分钟，泼入大米量六成的热水并翻拌。继续蒸饭，圆汽后 15 - 20 分钟进行第二次泼水，翻拌后继续蒸，要求饭粒熟而不黏。蒸饭是关键环节之一，通过两次泼水和适当的蒸制时间，确保大米熟透但不黏连。第一次泼水可以使大米初步吸收水分，第二次泼水则进一步保证米饭的质量。这样蒸出的米饭为后续的发酵过程提供了良好的基础。

   
   

3. 摊凉拌曲：将蒸熟的米饭打散，摊凉。当酒饭温度降至合适温度后撒上酒曲并与酒饭搅拌均匀。合适的温度能保证酒曲中的微生物活性，使其与米饭充分混合，为培菌糖化过程做好准备。

   
   

4. 培菌糖化：将下好酒曲的酒饭倒入缸中，在中间挖一个喇叭形的洞，盖好缸盖，做好保温或降温工作，让酒饭在适合的恒温下糖化发酵，糖化过程为 24 ~48小时左右。糖化过程中，酒曲中的微生物将米饭中的淀粉转化为糖。喇叭形的洞有助于观察糖化的进程，同时也为微生物的活动提供了一定的空间。保温或降温工作则是为了确保糖化在适宜的温度下进行，保证糖化效果。

5. 酒化：糖化完成后，根据酒饭的温度及水温，加入酒饭量约 2 倍的水量，让酒饭继续酒化发酵，温度保持在 35℃左右。封好缸口，做好降温或保温工作。发酵时间为10~15 天。陈酒化过程是糖进一步转化为酒精的阶段。加入适量的水可以为发酵提供必要的条件，35℃左右的温度是微生物发酵的适宜温度。封好缸口可以防止外界杂质进入，同时也有助于保持发酵环境的稳定。

6. 酒培陈化：在发酵10~15天基本酒化完成，可以转入酒培陈化阶段，封好缸口止外界杂质进入，在瓦缸持续发酵数个月，在酒醅得液体由米白色逐渐转化为黄色，这个阶段是蒋记米酒特有的过程，桂北蒋师傅双蒸酒的陈化过程长达数个月之久。

   

7. 蒸馏取酒：将酒醅倒入蒸馏锅中，烧火开始蒸馏，要控制好火候。按照掐头去尾，断花摘酒的方式进行蒸馏，酒头酒尾单独存放。蒸馏是提取酒精和香气成分的重要步骤。控制好火候可以确保蒸馏出的酒质量稳定。掐头去尾可以去除酒中的杂质和不良成分，保证酒的品质。酒头酒尾单独存放可以根据需要进行进一步处理或用于其他用途。

8. 新酒陈化：将新酒倒入陶制酒埕中，在适宜的环境中储存，让酒越陈越醇越香。陈化过程是米香型白酒品质提升的关键阶段。陶制酒埕具有一定的透气性，能使酒在储存过程中与外界环境进行适当的交互，促进酒的陈化。适宜的环境包括温度、湿度等因素，这些因素会影响酒的陈化速度和效果。随着时间的推移，酒中的各种成分会逐渐发生变化，使酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁。