白酒文化

一、纯粮米酒有苦味是常态吗？

纯粮食米酒有微微的苦涩味是正常的，就像品味人生百态，少一味都有缺陷。但苦味过重则不正常，会影响酒的品质和口感。

二、纯粮酒苦味产生的原因

（一）原辅料问题

1. 使用原料霉变，曲粉变质，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变。

2. 使用含脂量高的原料或含单宁高的原料。

3. 酿酒用的原辅料被有害微生物污染，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物。

（二）用曲不合理

1.  用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理。

2. 我们使用自家中草药酒曲，已经有几十年的时间实践验证。

（三）生产工艺条件控制温度不合理

1. 入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗。

2. 发酵时温度过高产生苦味。蒋记烧坊在发酵过程使用瓦缸对于恒温也起到非常的作用。