白酒文化

一、纯粮食酒是首选

纯粮食酒不含人为添加的香精和添加剂，是泡制果酒和药酒的基础。无论是便宜的粮食酒还是价格稍高的酒，只要是纯粮食酒都可以，不建议选择酒精勾兑的白酒。

“说到底都是酒精，纯粮酒为啥能比勾兑酒 (酒精酒) 好？它俩到底有啥不一样？” 平时我们在喝酒的时候，都会选择纯粮酒喝，觉得纯粮酒喝完不上头、不难受，但勾兑酒，刚好相反。纯粮酒与勾兑酒主要有以下几点不同：

一、酒精来源不同。纯粮酒是 “粮食精”，由谷物类粮食采用固态发酵工艺酿造，常用谷物有高粱、小麦、玉米等。而勾兑酒中采用的食用酒精虽也是粮食酿造，但多采用液态酿造工艺，粮食种类选择更多，包括薯类。然而薯类中含有大量果胶质，会导致酿造出的酒精中含有大量甲醇，毒害人体。

二、外来物质的添加不同。纯粮酒采用固态发酵工艺，能网罗更多微生物参与发酵，香气和口感丰满，无需添加外来物质。食用酒精采用液态发酵工艺，香气单薄、口感单一，需添加各种食品添加剂提升口感，且我们不知道具体添加了哪些添加剂。这些添加剂虽然含量在规定范围之内，但由于本身较难代谢，容易堆积在体内，加重身体负担。

二、清香型和米香型更适合泡酒

1. 酒体纯净

咱们的白酒有十二种香型，其中清香型和米香型的酒体纯净，香味清淡悠长。米香型白酒使用纯大米酿造，单一原料使得大米物质成分纯净，口感绵柔。其制作过程主要分为糖化、发酵和蒸馏三个阶段，在发酵过程中产生浓郁的米香味，同时通过蒸馏减少烈性，增加柔滑口感。与其他香型相比，米香型白酒在泡酒过程中不会遮盖泡制原料的味道，对果酒和药酒的最终香味影响很淡。

2. 不夺味

酱香型和浓香型白酒酒香浓郁复杂，会遮盖果香味，泡樱酒时甚至闻不到樱桃味，泡药酒也同理。而米香型白酒本身味道清雅，不会遮盖水果的香味，酒体口感温润柔和，适合作为水果酒的浸泡基酒。作为浸泡药酒时，米香白酒的温和、滋补与中药相结合，能够更好地发挥药效，实现身体的调和。优先选择小曲清香型白酒或伏特加，米香型白酒也是不错的选择。例如，九江双蒸作为米香白酒龙头企业，推动了《中国浸泡酒白皮书》的发布，为浸泡酒在选择、储存和饮用等方面提出了明确规定和专业建议。此外，用九江双蒸泡青梅酒，味道既有青梅的果香，又有米香白酒的醇厚甘甜，越喝越有滋味。

三、不必追求高价酒

泡酒主要是利用酒里的乙醇溶解、析出和调味原料里的各种成分，所以纯粮食酒即可，不必追求名贵好酒。桂北蒋师傅双蒸酒在常规米酒的发酵时间上延长两三个发酵周期，这使得在发酵过程中可以产出更多的香味物质，同时也能排除更多甲醇。其酿造工艺采用两次投料和两道高温蒸馏技术。在第一次酿造后，掐头去尾取酒，然后与第二次投料的酒醅一起再蒸馏，经过掐头去尾，再分段存酒，有 60 度、52 度、42 度、35 度等不同度数。这种工艺酿造出来的广西优质米酒，让蒸馏出来的酒香气清新淡雅，酒体纯净。

与一些高价名酒相比，桂北蒋师傅双蒸酒虽然价格较为亲民，但在泡酒方面却有着独特的优势。它不仅能满足泡酒所需的纯粮食酿造要求，还能通过独特的工艺降低甲醇含量，为泡酒提供更安全的选择。同时，不同度数的酒可以满足不同泡酒需求，无论是泡制药酒还是果酒，都能找到合适的度数。对于泡酒爱好者来说，不必盲目追求高价酒，像桂北蒋师傅双蒸酒这样的优质纯粮食米酒，完全能够满足泡酒的需求，且性价比更高。